过年走亲戚是不可避免的，可是走多了难免觉得无聊。而且有些酒席属于走人情，是大人的事，和我并不相干。所以有时一个人留在家里，正是研究厨艺的好机会。
我从小就不偏食，各种食物都喜欢吃。但是挑厨，饭菜没做好吃的话，就会胃口全无。饭菜做好了，可以吃三碗饭，要是没做好，半碗也嫌多。在味觉上特别敏感，比如以前喝牛奶都能喝得出不同批次的牛奶的味道不一样。所以呢，每当我对饭菜发表评论的时候，妈妈总是说，你来做一下试试。
初中的时候，饭就是我煮了。不知道为什么，爸爸妈妈煮出来的饭，偶尔会出事故，比如水放少了或者放多了，米饭硬了或者黏了都很败胃口。但我煮饭，基本上不会出问题，水分恰到好处，饭粒也不会粘在一起难分难解。秘诀就是，我会用指头量一下米饭和水的深度，而它们之间的比例，是可以摸索到一个最佳固定值的（每一家的锅以及米饭的量不同，所以这个值也是不同的）。
后来上高中，本来多次说我要学下厨，但是由于学习太忙，空闲时间没心思学做饭。终于等到现在，可以一显身手。
目前为止，我都是一个人摸索，爸爸妈妈也没有指导。看一下家里有些什么原料和佐料，想一想能做出些什么花样，再在网上搜索一下菜谱。当然，做菜很多时候不能完全照搬菜谱，因为即使是同一道菜，各地的做法做出的口味也会有较大差别。你可以先弄明白哪些佐料是本地口味里喜欢放的，哪些一般是不会放，或者用什么代替的。更简单的方法是，回忆一下家里或者本地的餐馆里做的这种菜，到底放了那些佐料，再体会一下菜谱里面介绍的关键步骤和原理，在理解的基础上，集中精力去做菜就行了——千万记住把佐料给放全了。
而配原料、加工原料、掌握佐料的用量都不成问题，厨艺难就难在掌握火候上。什么时候用小火，什么时候用大火，又该用多长时间，我往往就犯难了。我想，火候的问题应该是需要靠长期的积累——举个例子来说，我从小自己煮白水鸡蛋吃，我用家里的灶能保证鸡蛋刚熟透（淡黄完全凝固，但并没有变得粉）的时候起锅，那样的鸡蛋是最嫩最香的，还没有腥味。以后做菜做多了，自然就有经验了吧。一般来说，大火炒菜比较香，比较容易保留菜的好色泽；小火则适用于烧菜。
有一些小技巧也有助于提高菜的质量和健康。比如川菜里往往要用油煎豆瓣，这时候不宜将油烧得滚沸才把豆瓣倒下去，而应该用小火煮油，把豆瓣放进去弄匀，再开大火炒一炒。这样做不容易把豆瓣炒出异味来，也避免瞬间的高温产生的致癌物质。比如需要肉末的时候，可以在给肉末和上淀粉的时候倒上一点酱油，这样肉末炒出来色泽鲜艳，更有香味，还更容易分散成粒。有很多技巧，无论做什么菜都能用上。
到现在为止下厨的次数不多，但领悟挺多的。目前已经学会了菜和肉片、肉丝的混合炒，干煸的方法，肉末菜类，红烧豆腐类，汤菜类等小菜基本做法。会用一些基本的调料淀粉、豆瓣等。一些大菜，比如鸡鸭鱼肉的做法，还没有尝试。
厨房就像个实验室，实验原理无非是混合搭配、形态加工、调味以及加热。人类是一种杂食动物，这就给我们的厨房带来了无限的可能。特别是中国菜的博大精深，深得人们的喜爱，让厨房在一个家庭里处于显要的位置。它是家庭的凝聚力所在。
但愿接下来几天别再有什么酒席了，我在家里给爸爸妈妈做菜尝尝，让他们夸一下。其实由于我的挑厨，我在配料的应用上比他们仔细和齐备多了。
如果以后能够拥有一个大大的厨房，有闲暇的时间自己做菜，研究各种菜的做法，给亲爱的人品尝，那是多么幸福的事啊。在南方，厨房从来都不会只是女人的地盘，男人应该做得一手好菜。特别是川菜这种火爆的菜系，没有男人加盟厨房，肯定也形成不了今天的样子。这是一种传统。
俺小时候吃鸡蛋总觉得有异味,俺把它叫山城味.